壁掛爐釀酒法，是一種傳統手工釀酒方式。與其他釀酒方法不同的是，它使用壁掛爐為發酵器和熟化器，使得發酵過程掌握更為方便，同時也節省了很多成本。以下是壁掛爐釀酒的基本步驟：
1. 準備原料：麥芽、酵母、水和其他所需材料，如蘋果、蜂蜜等。
2. 清潔爐子：使用蒸汽或熱毛巾擦拭爐子內外，確保沒有任何雜質和細菌。
3. 加水煮沸：將水倒入壁掛爐中，加熱至沸騰。
4. 放入麥芽：將麥芽放入壁掛爐的過濾籃中，讓它與煮沸的水接觸，待其發芽。
5. 加入其他原料：如果需要添加其他原料，比如蘋果和蜂蜜，也可以在這個步驟中添加。
6. 取出麥芽：待麥芽發芽后，將過濾籃取出，放置在一旁。如果你希望酒比較甜，可以留下較長的釀造時間；如果希望酒比較干，可以盡早取出過濾籃。
7. 加入酵母：在發酵桶中放入一定比例的酵母，促進發酵。將發酵桶蓋好，放置在爐子下面。
8. 發酵：待發酵桶中的混合物開始發酵，即有小氣泡冒出的時候，將發酵桶掛在爐子上，然后調整壁掛爐的溫度，以維持適宜的發酵環境。
9. 熟化：待發酵桶中的混合物發酵一段時間后，取出發酵桶，將其放置在爐子下面，進行熟化。這個過程中，需要維持爐子的溫度，使混合物熟化。
10. 裝瓶：待混合物熟化完成后，將其倒入瓶子中，蓋上瓶蓋，放置在陰涼處進行存儲。
以上是壁掛爐釀酒的基本步驟，每個步驟需要細致的操作和細心的關注。但是，通過這種方式釀制出來的酒味道純正，成本也比較低廉，可以說是自家制酒的好選擇。


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